Gebratener Bio-Lachs

Zutaten für 4 Personen

800g Bio-Lachs
250g Bio-Tagliatelle (wir nehmen die vom Biohof Tragler)
250g Schlagobers
1 Tasse Brunnenkresse
8 Stangen Eferdinger-Spargel
Etwas Öl zum Braten
Etwas Butter
1 BIO-Zitrone
Etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
 

Zubereitung

Spargel schälen und der Länge nach in feine Stifte schneiden. BIO-Lachs portionieren und mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. Schlagobers aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die grob geschnittene Brunnenkresse beimengen und die Sauce warm halten.
Die Spargelstifte werden in etwas Öl scharf angebraten und erst nach dem ersten Anbraten mit Salz und Zucker gewürzt (damit der Zucker karamellisieren kann). Die gewürzten und bereits karamellisierten Spargelstifte so lange braten bis sie weich sind.
Die BIO-Tagliatelle werden in gesalzenem Wasser bissfest gekocht. Nun wird der Lachs langsam auf der Hautseite gebraten. Die bissfest gekochten Tagliatelle werden in der Sauce durchgeschwenkt und in der Tellermitte angerichtet. Den Lachs darüber legen, nun nur mehr den karamellisierten Spargel darüber fallen lassen und mit etwas Kresse dekorieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!

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