Putenroulade mit Mangold-Käsefülle

Zutaten

480 g Kremstaler Bio-Pute
25 g Oliven- oder Rapsöl
Salz, Pfeffer
125 ml Weißwein trocken
75 g Karotte
75 g Sellerie
100 g Mangold (Blattmangold)
100 g Schlierbacher Bio-Weinkäse
20 g Dinkel-Vollkornmehl
125 ml Sauerrahm
375 ml Wasser
20 g Liebstöckel
20 g Schnittlauch

Zubereitung

Mangold putzen, waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und behutsam ausdrücken (Geschirrtuch).

Schnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Mangold und Käse belegen. Fleisch eng einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen darin zugedeckt unter öfterem Wenden braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Wurzelgemüse (am besten bio) und eventuell zwei Kalbsknochen gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und mit 375 ml Wasser aufgießen. Eine halbe Stunden köcheln lassen, dann die Knochen entfernen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Einen Kaffeelöffel Vollkornmehl mit dem Sauerrahm glatt rühren und die Sauce damit binden.

Feingeschnittenen Liebstöckel und Schnittlauch in die Sauce rühren und die Rouladen einlegen. Eine Minute in der heißen aber nicht kochenden Sauce ziehen lassen. Mit Gemüse und Kartoffelpüree anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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